Dominique Delvaux, artisane-chocolatière

J'ai une info remarquable à vous transmettre : cette année, le Père Noël a passé sa commande chez une artisane "pâtissier chocolatier" liégeoise! Si, si.

Dominique Delvaux est une femme dynamique et extrêmement inventive. Elle travaille beaucoup avec les professionnels des métiers de bouche. Les traiteurs, restaurants, salons de dégustation et autres types d'entreprises s'adressent à elle pour les cadeaux clientèle, les cadeaux d'entreprise, les journées portes ouvertes, les lancements de produits...

Oubliez l'idée d'aller la visiter en pensant choisir dans un comptoir (sauf les pralines), Dominique pratique son métier en atelier "fermé". Ce qui veut dire que vous lui téléphonez pour convenir avec elle d'une commande de pâtisserie. Et c'est bien avec elle que vous décidez directement de ce que vous voulez! Un conseil d'ami : comme elle aime revisiter les classiques des années septante (en lui rajoutant un autre style), n'essayez pas de lui suggèrer de copier le voisin! Son truc à elle, c'est de travailler avec plein de structures et de goûts différents, genre "insert". Le principe de l'insert, c'est quand on retrouve dans un gâteau le coeur d'un autre goût. Ainsi, un crémeux vanille avec coulis d'abricot et bavarois miel-safran, tout ça sur un biscuit à la cannelle! Sa recette la plus surprenante? Sans doute sa noisetine : une association entre un praliné fin, une crème Manon et une noisette torréfiée!

Pour les périodes de fêtes, Dominique nous invente des recettes de bûches originales, différentes d'une année à l'autre. Jugez plutôt d'une partie des bûches pour 2008 : Bourgogne (biscuit Joconde, coulis de cassis façon kir, mousse panacotta vanille, bavarois de fruits des bois), Aztèque (biscuit chocolat façon cake, croustillant chocolat-praliné, ganache au caramel à l'abricot), Tour du Monde (biscuit spéculoos, mousse chocolat au lait café, caramel café, bavarois spéculoos), etc.

Lauréate en 2005 du prestigieux "Grand Prix de la Très Petite Entreprise" (qui l'a mise sous les projecteurs des télévisions et journaux belges), elle a la passion de la gastronomie et la communique volontiers lors de stages qu'elle organise chez elle : "Pour les stages en chocolaterie, on apprend les bases... à savoir : tempérer du chocolat, enrober des pralines, faire des décors ou des petites choses en chocolat. Pour les stages en pâtisserie... chaque soirée est différente! Suivant les évènements du calendrier, on fait des sujets de saint-Nicolas, des rochers coco, des bonhommes de pâte, du massepain cuit, des bonbons miel-amande, etc. Les enfants sont admis, à partir de six ans. Toutes les occasions s'y sont déroulées". Pour vous donner une idée, il y a eu des stages de : sortie entre copines, promotion, enterrement de la vie de jeune fille, anniversaire,...

Persuadée que "par le chocolat, on peut révéler beaucoup d'émotions", Dominique Delvaux s'est associée avec Joséphine Rodriguez (coach et consultante en entreprise), pour créer ensemble "Paroles et Chocolat". Le concept s'adresse aux entreprises mais il n'est pas exclu que les deux comparses s'adressent, dans le futur, aux particuliers. L'idée est que Joséphine travaille d'abord avec un groupe (sur la confiance en soi, la délégation, la communication), puis le groupe va chez Dominique pour créer une praline personnalisée. Chacun fait donc son moule (pour une vingtaine de pralines) et repart en fin de journée avec son ballotin sous le bras!

"C'est très gai", me dit Dominique "on ne se prend pas la tête et c'est très efficace pour souder une équipe". Et ce n'est pas le dernier groupe qui la contredirait : "tous des sous-directeurs d'une grosse entreprise, ils se sont amusés comme des gamins" me dit-elle dans un sourire radieux!

Si vous passez par Liège, ne manquez pas d'aller visiter le châlet de noël de Dominique Delvaux, cadeaux sur la place saint-Lambert (près du manège). Du 28 novembre 2008 au 30 décembre 2008, il sera tenu par Mado Lourtie (c'est une excellente table d'hôte à Chênée) qui vous présentera une gamme de cadeaux chocolatés comme : des cds, des puzzles, des cônes de pères noël, des sucettes, etc. Vous pourrez également déguster sur place : des brownies, des moelleux, des croûtes aux noix ou noisettes, des truffes, des vins doux moelleux et du vrai chocolat chaud ou... un alcool de chocolat que Dominique a créé elle-même! Vous pourrez aussi participer à un concours qui vous fera gagner, peut-être, un ballotin de 500 grs de pralines!!! Qu'on se le dise...

En attendant votre visite, Dominique Delvaux vous offre une recette facile à faire :

Le Moelleux façon Forêt Noire (pour huit personnes).

Les ingrédients : 150 g chocolat noir, 120 g beurre, 3 oeufs, 150 g sucre fin, 75 g farine, 200 g cerises griottes, 25 cl crème fraîche, 25 g sucre glace.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou micro-ondes). Blanchir les oeufs et le sucre fin. Ajouter le chocolat/beurre, puis la farine tamisée. Ajouter délicatement +/- 100 g de cerises. Répartir dans 8 moules à cake individuels (bien beurrés). Enfourner à 180° pendant +/- 15 min. Démouler et laisser refroidir. Battre la crème fraîche en chantilly. Décorer chaque moelleux d'une rosace de chantilly puis y poser une cerise.

N.B. C'est avec une profonde tristesse que nous saluons le départ prématuré de Dominique, survenu ce 19 mars 2010. Tu m'avais reçue dans ton atelier pour une très chouette interview et tu avais aussi concocté deux superbes gâteaux pour le premier anniversaire de Cité des Femmes. Nous en gardons encore tous le parfum suave sur nos papilles... Bon voyage, chère amie! Maintenant, ce sont les anges qui vont profiter de tes créations chocolatées irrésistibles!...